开罐有益，小罐头掉进了“大蓝海”

今年4月，电商平台天猫的罐头销量同比增长了300%。在淘宝平台，截至今年4月20日，午餐肉罐头销量同比增长260%以上。市场调研也显示，开盖即食的方便食品因其易存储、口味多样等特点，正在被越来越多的年轻人奉为厨房“手残党”的救星。与此同时，带鱼、排骨、红烧肉等口味丰富的罐头涌入赛道，吸引着更多年轻人的目光。

疫情后重归大众食谱

罐头食品曾经因为防腐剂的问题被打上“不健康”的标签，除了出口以外，很长一段时期都被消费者忽视。但疫情的出现，让罐头在人们的囤货清单上占比越来越高，再一次引发关注。

天眼查数据显示，我国目前有超4.8万家罐头相关企业（名称或经营范围含“罐头”，且状态为在业、存续、迁入、迁出），其中约75%的企业分布在批发和零售业，约15%分布在制造业。从地区分布来看，广东省的罐头相关企业数量最多，超1.5万家；其次是湖南省和山东省，均有超3000家相关企业。

从这些企业的注册趋势来看，近五年来，我国罐头相关企业数量（全部企业状态）增长较平稳。2017年，罐头相关企业注册量刚刚超过3000家。而2018年至2020年间，每年均有超4000家企业注册成立。东南大学经济管理学院副教授浦正宁分析，罐头产品因其携带、操作方便，口味、营养较好等特点备受年轻消费者青睐，这也带动了罐头产业消费升级。“注册的数据也从另一个方面印证了，近年来随着人们对于罐头食品观念的转变，以及罐头制作工艺的提升，越来越的企业加入到了市场中，想要抢占客源，在市场中分一杯羹。”

收获颇丰

疫情给国内不温不火的罐头市场带来了转机。不同于注重新鲜食材的中老年消费者，厨艺不精又没有时间的年轻人是购买罐头的主力军。通过国内罐头行业的代表企业在近期和去年的数据，可以直观的看到罐头市场已颇具规模。

中国肉类罐头行业的龙头企业上海梅林：4月11日资金净流入5932.14万元，超大单净流入5579.44万元，换手率7.83%，成交金额5.77亿元。市盈率为1.54；2021年总营收14.73亿元，同比增长18.1%；净利润1.84亿元，同比增长2.89%。。

以水产品、海洋保健品罐头为主的好当家：4月11日资金净流入237.04万元，市盈率为1.33，超大单资金净流出148.42万元，成交金额1.79亿元。2021年实现营业总收入12.5亿，同比增长1.9%。

主打金枪鱼罐头的开创国际：4月11日资金净流出842.13万元，超大单资金净流出192.49万元，市盈率为14.15，2021年营业收入19.80亿元,同比增长0.58%,净利润1.91亿元，毛利率达到34.5%同比增长35.26%。

生产杏仁露罐头的承德露露：4月11日资金净流入1531.96万元，超大单资金净流入189.73万元，市盈率为4营收25.24亿元，同比增长35.65%；实现归母净利润5.70亿元，同比增幅为31.77%。

悄然变身

罐头想赢得更多年轻人的心，除了本身具备的易储存的特点外，还要在产品形态、包装外壳、技术工艺等方面都做彻底升级。

在包装外壳上，肉班长和眉州东坡捷足先登，两家所做的午餐肉产品，都摆脱了传统罐头形态，采用了创新的纸盒包装；在技术工艺上，肉班长采用的低温冷藏，和眉州东坡自研的低温慢煮工艺，做的都是0~4℃的低温肉，与传统罐头常温即可长期保存相比，保质期缩短到3~5个月，但口感更佳、营养价值更高。这也对应了现在的消费者更关心罐头的安全性、营养性、口感和风味，这是罐头“升级”的出发点。

在创新升级的驱动下，看似平静的罐头行业，已经涌现出一些新品牌、新品类、新形态。如刚成立的新品牌“肉班长”，上天猫4个月就登上肉制品/肉类罐头类目第一，靠着一款大单品单月销售额突破400万；老字号眉州东坡，从餐饮跨界零售，其采用新工艺的午餐肉，4月销售同比翻倍增长。它们都不是传统意义上具备罐头形态的“罐头”，但却代表了行业的发展方向。

软罐头预制菜

过去一年，相比开袋即食的罐头们，需要自加热的预制菜，是传统罐头企业吸引市场的新增长点。

从保存方式来看，预制菜可以分为常温保存、冷冻保存以及冷藏保存三种，其中常温产品很多采用的就是软罐头工艺，也可以被称为“软罐头”食品。

国海证券研报显示，预制菜的市场存量在3000亿元。如果按照每年20%的复合增长速度估算，在未来6-7年，中国预制菜市场可以成长到万亿元规模。参考预制菜占比达到60%以上的日本市场，我国预制菜市场的成熟时期，规模约可达3万亿元以上。

眉州东坡就是一个典型的案例。作为一家餐饮企业，旗下的川菜、火锅店都会用到午餐肉，为了满足顾客的口味需求，就自研了一款午餐肉，得到食客的正向反馈后，顺理成章就完成了标品化。”目前，眉州东坡天猫旗舰店，和即食午餐肉一起摆在店内的，还有猪肉肘子、干笋烧肉等预制菜产品。从销量看，眉州东坡餐饮和零售业务已经基本持平。

从罐头、预制菜到方便速食，这中间的界限变得模糊，但不变的是消费者的诉求。

食品行业生产力促进中心副主任袁超接受媒体采访时曾表示：“目前行业并没有统一的预制菜标准，不同产品分散归类于熟肉制食品、方便食品或初级农产品，预制菜相当于这类成品或半成品菜的统称。”相较而言，罐头是有明确的食品安全国家标准的，却长期受制于‘不健康、没营养’的刻板印象。

时至今日，打破传统罐头的固有思维，将新工艺应用于罐藏食品的生产、加工、流通、消费各个环节中，重新树立起品牌心智。打开“泛罐头”这个更宽泛的消费市场，或许才是重新书写罐头行业的新机会。

编辑：韩丁

（摘自电商在线、现代快报、中国经济网，有删改）